「牛そずり鍋」は岡山県津山市を代表する郷土料理です。牛の骨からそずり（削り）落とした肉をごぼうやニラ、豆腐などの具材と一緒に醤油ベースの甘辛な鍋だしでとろとろに煮込んでいただきます。
津山地域産のごぼうや白ネギ、津山で作った豆腐に加え、津山産小麦で作られた地粉麺が締めとしてセットされています。
